Omelette

Omelette

Aujourd’hui nous avons souvent tendance à prendre les œufs pour argent comptant et à les considérer comme un plat que tout le monde sait préparer, alors que l’art de la préparation des œufs a même marqué à travers les siècles la haute gastronomie française. De plus, le nombre de plis sur le célèbre couvre-chef de cuisinier témoigne en réalité des compétences du cuisinier ou plus précisément du nombre de façons auxquelles il sait préparer les œufs.

 

Dans notre région, un des plats les plus populaires à base d’œuf est la succulente omelette qui est souvent préparée dans les foyers d’Istrie. L’élevage de poules était une pratique habituelle à travers la Croatie si bien que les œufs faisaient partie de nombreuses recettes de plats sucrés ou salés, et notamment de l’omelette bien qu’elle ne se compose exclusivement d’œuf que très rarement. Pour préparer une omelette rassasiante et succulente, il est nécessaire d’utiliser des œufs de la ferme pondus par des poules élevées en liberté car c’est justement eux qui donnent sa couleur jaune à la « fritaja », « omlet » ou « kajgana » comme elle est appelée à travers le pays.

 

L’omelette istrienne est tout particulièrement succulente au printemps lorsqu’elle est préparée avec de fraîches asperges sauvages et de l’oignon ; en outre, elle peut être dégustée pendant toute l’année avec divers champignons, du jambon fumé, du lard ou de fines tranches de saucisses.

 

Il est possible de préparer une omelette même avec deux œufs ; et sur la côte croate, elle est souvent préparée pour des fêtes locales et de nombreux autres événements. Ainsi, une omelette aux asperges a une fois été préparée avec 5 mille œufs !

 

Avant de la cuire dans une poêle profonde, à feu modérément vit, il est nécessaire de mélanger le nombre d’œufs choisis dans un plat et de leur ajouter des asperges sauvages, de l’oignon, du lard et différents légumes de saison. Les œufs sont versés dans la poêle avec un peu d’huile chaude ; lorsque la partie inférieure de l’omelette est gratinée, il est nécessaire de la retourner et de la cuire brièvement en adaptant la température de cuisson, afin qu’elle demeure moelleuse et crémeuse. Pour préparer une omelette plus riche, il est possible de battre d’abord les blancs d’œuf, puis d’ajouter les jaunes et divers ingrédients. C’est justement cette richesse des ingrédients qui fait de l’omelette le préféré des plats rapides accessible à tous les budgets.