Basa

Basa

Basa to tradycyjny sposób produkcji sera o twarogowej konsystencji z mleka owczego, krowiego lub mieszanego, wciąż żywy w regionie Lika. Istnieje niezliczona ilość wariantów produkcji, dzięki czemu ser różni się między poszczególnymi wioskami. Szczególnie ceniony jest ten z okolic miejscowości Otočac, gdzie najpierw świeże mleko przecedza się przez gazę, następnie zagotowuje, studzi i dodaje do niego zsiadłe mleko. Taką mieszankę przechowuje się najpierw w ciepłym miejscu, dopóki nie skwaśnieje, a następnie w chłodnym, aby jej konsystencja zgęstniała. Na koniec dodawany jest gruby mleczny kożuch zwany skorup. Powstały ser, basa, najczęściej serwowany jest z polentą zwaną też pura , a najlepsza polenta to ta, którą gotuje się przynajmniej przez dwie godziny na wolnym ogniu, stale mieszając.