Загребский стейк

Загребский стейк

Одно из самых известных блюд загребской кухни, которое непременно стоит попробовать туристам, посетившим столицу Хорватии - загребский стейк. Это популярный среди горожан панированный стейк из телятины, фаршированный ветчиной и сыром, который является более роскошной версией знаменитого блюда "шницель по-венски" - панированного стейка из телятины без каких-либо специальных добавок.

 

Это традиционное блюдо готовится из качественной телятины, которую нужно хорошо отбить и утончить, чтобы ее можно было начинить и сложить. В частности, на половину отбитого куска мяса кладется ломтик вареной ветчины и ломтик сыра, который тает во время приготовления и делает это блюдо особенно вкусным. Вторая половина мяса покрывает начинку, а края плотно сжимаются. Мясо, приготовленное таким образом, нужно сначала обвалять в муке и во взбитых домашних яйцах и, наконец, в панировочных сухарях, таким образом, при жарке в горячем масле вокруг стейка создастся хрустящий кокон. Загребский стейк обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки, затем его снимают с огня и помещают на бумажное полотенце для поглощения избытка масла.

 

Из-за его внешнего вида, загребский стейк часто сравнивают со знаменитым швейцарским стейком кордон-блю, но разница заключается в методе приготовления, который для кордон-блю может быть как жаркой в панировке, так и классической жаркой, тогда как загребский стейк создается исключительно путем панирования. Несмотря на то, что сегодня это блюдо готовят также из других видов мяса, таких как свинина, индейка или курица, классическим ингредиентом этого традиционного рецепта все же считается телятина. В ресторанах загребский стейк подается с ломтиком лимона, кислота которого хорошо сочетается с панированным мясом, а наиболее распространенным гарниром к нему служат картофель фри или рижи-бижи (отварной рис с добавлением горошка).