Koтоняда

Koтоняда

Котоняда - это сладкое блюдо, которое традиционно готовят осенью, когда созревает ароматная айва, но также и к Рождеству, когда, особенно в Далматинском Загорье, оно часто стоит на праздничном столе. Кроме того, айва хранилась в помещениях дома, чтобы наполнить воздух своим ароматом. Из свежесобранной и предпочтительно продолговатой формы айвы было приготовлено множество вкусных десертов. Одним из них является котоняда, в которой помимо этого терпкого фрукта есть только сахар и лимонный сок.

 

Этот десерт, также известный как котонята или кодоняда, готовился из очищенной айвы, приготовленной целиком в закрытой посуде, наполненной водой, до размягчения. Затем охлажденную айву очищали от семян, а ее мякоть пассировали. Затем в айву добавляли сахар в пропорциях 1:1, и все вместе постепенно нагревалось на медленном огне. К смеси добавляли цедру из домашнего лимона, и все вместе готовилось при постоянном помешивании. Когда смесь загустевала достаточно, чтобы увидеть дно кастрюли при перемешивании, к ней добавляли выжатый лимонный сок. Полученную смесь выливали в длинную, узкую и нагретую форму и оставляли сначала при комнатной температуре, а затем в прохладном месте для затвердения. Хорошо охлажденную и сжатую котоняду извлекали из формы, аккуратно выворачивая ее, и оставляли высыхать на воздухе в течение нескольких дней перед нарезкой на кусочки.

 

Разрезанную котоняду обваливали в сахаре или клали на хранение в коробку со свежими лавровыми листьями, потому что они оберегают сладости от муравьев. С учетом того, что котоняда лакомство, которое может долго храниться, домохозяйки могли добавить дополнительные ингредиенты, такие как хрустящий миндаль или грецкие орехи, чтобы сделать ее еще богаче. Котоняда подавалась с бокалом хорошего игристого вина или десертного прошека.