Zagrebški zrezek

Zagrebški zrezek

Ena najbolj znanih jedi kuhinje glavnega mesta Hrvaške, za turiste čedalje bolj zanimivega Zagreba, je zagrebški zrezek, ki dolguje svojo popularnost okusni kombinaciji sestavin, teksturi in okusu. Zagrebški zrezek je pravzaprav ocvrt telečji zrezek, polnjen s šunko in sirom ter predstavlja razkošnejšo inačico znanega dunajskega zrezka (Wiener Schnitzel), ocvrtega telečjega zrezka brez posebnih dodatkov, enostavno imenovanega dunajski zrezek.

 

Ta tradicionalna specialiteta se pripravlja s kakovostno teletino, ki jo je potrebno dobro potolči in stanjšati v zrezek, ki ga je možno nadevati in prepogniti. Na polovico potolčenega zrezka se namreč da rezino kuhane šunke in rezino sira, ki se med cvrenjem stopi in naredi to jed še posebno slastno. Preko nadeva se nato prepogne drugo polovico zrezka in prepognjenemu zrezku se dobro stisne robove. Tako pripravljeno meso je potrebno povaljati v moko, nato v stepena domača jajca, na koncu pa še v krušne drobtine, da se tako s cvrenjem v vročem olju na zrezku naredi hrustljav ovoj. V vročem olju se zagrebški zrezek cvre, dokler ne nastane zlata skorjica, nato ga vzamemo iz ponve in položimo na papirnat prtiček, ki vpije odvečno olje.

 

Zagrebški zrezek zaradi izgleda pogosto primerjajo tudi s slavnim švicarskim zrezkom cordonbleu, razlika pa je v načinu priprave, ki je pri cordonbleu lahko cvrenje ali običajno pečenje, medtem ko zagrebški zrezek nastane izključno s cvrenjem. Čeprav se danes uporabljajo tudi druge vrsta mesa, kot so svinjina, puranje ali piščančje meso, po tradicionalnem receptu teletina predstavlja glavno sestavino. V restavracijah zagrebški zrezek ponudijo z rezino limone, katere kislost se odlično sklada z ocvrtim mesom, najpogostejši prilogi pa sta ocvrt krompir ali pa rizi-bizi, kuhan riž z dodanim grahom.