Orehova in makova potica – orehnjača in makovnjača

Orehova in makova potica – orehnjača in makovnjača

Orehnjače ali orahnjače in makovnjače so potice iz vzhajanega testa, ki se tradicionalno pripravljajo ob praznikih in številnih svečanih priložnostih z namenom, da se goste počasti z dišečo in okusno sladico iz rahlega testa in z bogatim nadevom. Kot samo ime pove, se bogat nadev za orehnjačo pripravlja z orehi, mehko testo makovnjače pa se namaže z makovo zmesjo. Poleg teh osnovnih različnih sestavin, po katerih se ločita ta dva kolača, so ostale sestavine nadeva iste – sladkor, cimet in mleko. Mleti orehi ali mak se pomešajo s cimetom in sladkorjem, to se prelije z vrelim mlekom in dobro zmeša, rezultat mora biti gosta zmes, s katero se namaže vzhajano testo.

 

Za obe potici se uporablja isto testo, kar pospeši njuno izdelavo in čeprav so najokusnejše tiste babičine, se s pripravo orehnjače in makovnjače celo začetniki ne morejo zmotiti. Priprava testa se začne z mešanjem sladkorja, masla, nastrgane limonine lupine in rumenjakov, meša se, dokler se zmes rahlo ne zapeni. V zmes se postopno dodaja ena polovica moke, pomešane s soljo in mlekom, druga polovica pa se pogreje in v njej se raztopi zdrobljen kvas. Preden se testo oblikuje, se v posodo, v kateri so pomešane ostale sestavine, doda raztopljen kvas ter se nato zamesi testo, ki mora potem ostati na toplem, dokler vzhaja.

 

Vzhajano testo se najprej pregnete in nato razdeli na dva dela. Na pomokani podlagi se vsak del na tenko razvalja ter premaže z izbranim nadevom, pri čemer se na vsakem robu pusti po centimeter praznega testa. Te prazne robove se na treh straneh testa prepogne preko nadeva in testo se nato zvije v rolado, začne pa se zvijati na spodnjem prepognjenem robu. Tako pripravljeno potico se položi v globlji pekač, premazan z maslom, in se ga pusti na toplem prostoru, da vsebina ponovno vzhaja. Orehnjača in makovnjača se pečeta v pečici približno eno uro, pečeni se narežeta na kose in ponudita posuti s sladkorjem v prahu.